El Reino Unido es bien conocido por sus quesos, entre los que destacan los Stilton (especialmente la variedad azul) y los cheddars, que se originaron en Somerset. La tradición de hacer queso probablemente se heredó de los romanos que invadieron en el año 43 dC y para quienes el queso era un alimento básico. En Escocia, hay aproximadamente dos docenas de queseros, algunos de los cuales elaboran queso de granja con leche producida en el lugar (o cerca). Comimos nuestro camino a través de un gran puñado de ellos en la tienda de quesos George Mewes en el West End de Glasgow. Estos son los cinco que más nos gustaron.
Queso Errington Cora Linn
Lanarkshire, Escocia
The Dairy: Cora Linn es elaborado por Errington Cheese, una pequeña empresa agrícola y quesera familiar que comenzó a producir queso en 1983 en South Lanarkshire, en las Tierras Bajas de Escocia. En la finca tienen 450 ovejas lecheras Lacaune además de mulas escocesas e inglesas.
Elaborado con: Es un queso de leche de oveja (oveja) elaborado con leche sin pasteurizar y cuajo vegetariano, prensado durante la noche, frotado con aceite de colza cultivado localmente y envuelto en una gasa de muselina y luego madurado durante cuatro meses a un año.
Notas de sabor: Queso duro y ligeramente cremoso con sabor a nuez y dulce.
Aprende más aquí
Gorro para lácteos Dunlop
East Ayrshire, Escocia
La lechería: La lechería Dunlop está en Clerkland Farm, comprada por los propietarios actuales en 1983. Arreglaron el lugar y comenzaron a hacer queso en 1989, comenzando con Bonnet y Swinzie hechos con leche de cabra y oveja, respectivamente. Después de eso, introdujeron vacas en la mezcla. Todo esto es queso de granja, elaborado únicamente con leche de animales en la propiedad.
Elaborado con: Bonnet es un queso de pasta dura elaborado con leche de cabra Saanen y Toggenburg. El queso lleva el nombre de la ciudad local de Stewarton, también conocida como The Bonnet Toun, porque los molinos fabricaban gorros (sombreros) para los regimientos del ejército.
Notas de sabor: Se envejece durante 6 a 10 meses, creando una textura semidura y masticable con un sabor a nuez, hierbas y limón.
Aprende más aquí
Highland Fine Cheeses Strathdon Azul
Tain, Escocia
The Dairy: Ubicados en Tain y fundados en 1963, se especializan en quesos de las Tierras Altas.
Elaborado con: Leche pasteurizada de vacas Ayrshire y Holstein-Friesian y cuajo animal.
Notas de sabor: Este es un azul cremoso y suave, uno de los azules más antiguos de Escocia y ganador del súper oro en los World Cheese Awards 2014. Es salado y mantecoso, con algunas notas picantes.
Aprende más aquí
Queso Isle of Mull
Tobermory, Isla de Mull
La lechería: La pequeña granja familiar está ubicada cerca de la única ciudad de las islas, y también es la única lechería de las islas.
Elaborado con: Isle of Mull se elabora principalmente con leche de vaca frisona y algo de Ayrshire, Jersey y Brown Swiss, toda ella sin pasteurizar y de la granja. Tiene una maduración de hasta 18 meses.
Notas de sabor: Este es un queso semiduro, cremoso y húmedo. Considerado el rey del queso escocés, es fuerte con profundas notas ácidas y afrutadas. Además de pasto, las vacas comen puré de la destilería de Tobermory, lo que le da al queso resultante un sabor a levadura. Beber con whisky, naturalmente.
Compre ahora: $ 30 / lb
Queso Errington Dunsyre Azul
Lanarkshire, Escocia
La lechería: Errington Cheese, la misma lechería que produce Cora Linn.
Elaborado con: Este es el queso que Errington aprovecha al máximo. Es un queso azul de leche de vaca elaborado con leche sin pasteurizar y madurado en antiguas construcciones de piedra durante dos a cuatro meses.
Notas de sabor: Escamoso y húmedo, con notas saladas, picantes y especiadas. Es un azul fuerte.
Aprende más aquí