Los obsequios basados en experiencias de vacaciones, un recorrido por un edificio que de otro modo estaría fuera de los límites, una cena en un restaurante destacado se encuentran entre los más memorables que puede ofrecer. Lo mismo ocurre con algo centrado en el futuro, destinado a conmemorar y celebrar una ocasión. Si bien todos los vinos en los estantes de las tiendas son aptos para el consumo inmediato, algunas botellas mejoran con el tiempo. El vino envejecido suavizará sus sabores, dice Dustin Wilson, Master Sommelier y fundador de Verve Wine. Con el tiempo, el vino comienza a desprenderse de sabores frescos y afrutados y adquiere notas terrosas o de nuez. La acidez y los taninos también se suavizarán un poco. El vino se vuelve más armonioso, más equilibrado, más interesante.
Un vino para guardar y abrir en el aniversario de un evento es un regalo que encarna celebración para bodas, cumpleaños y graduaciones. Pero, como señala Wilson, no todos los vinos envejecen bien, mientras que algunos es mejor dejarlos por más tiempo.
Gear Patrol: ¿Qué determina que un vino envejezca bien en botella?
Dustin Wilson: Hay varios factores que contribuirán a la capacidad de crianza de los vinos. La alta acidez, los taninos y el alcohol son los elementos estructurales que pueden ayudar al vino a llegar lejos. La concentración de sabores suele ser un signo de un vino que también envejecerá bien. Por supuesto, el uso de azufre por parte de los productores también contribuirá al tiempo que el vino puede envejecer en botella. Dicho todo esto, creo que el factor número uno para garantizar que un vino envejezca bien es el almacenamiento adecuado. Esto supera todo.
GP: ¿Hay uvas o tipos de vino que se adaptan mejor al envejecimiento en botella que otros?
DW: Absolutamente. Los vinos con buena estructura tienden a durar más. Hay muchos, pero Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, Sangiovese, Pinot Noir, Riesling, Chenin Blanc, Marsanne y Chardonnay son algunos que tienen buen potencial. Apéguese a vinos bien elaborados de buenos productores y añadas sólidas para un envejecimiento más prolongado.
GP: ¿Qué pasa con el tiempo de crianza de un vino? ¿Algunos estilos son mejores cuando se envejecen más tiempo?
DW: Soy un gran creyente de que el vino bien almacenado puede durar mucho tiempo. Probé un Pinot Blanc de 60 años de edad de Alto Adige, Italia, que fue excepcional porque se sentó en la bodega del productor y nunca se movió. También depende de la calidad inicial del vino. Nebbiolo de alta calidad podría durar 50 años o más, mientras que un estilo más básico podría durar solo cinco años más o menos. En términos generales, si el objetivo es envejecer el vino durante mucho tiempo, compre algo de alta calidad y guárdelo correctamente. Las temperaturas frescas (alrededor de 50 grados Fahrenheit), la oscuridad, la humedad adecuada (alrededor del 70 por ciento) deberían ser suficientes.
cinco a la edad
Botellas para guardar para una futura celebración
Eva Fricke Rheingau Corona 2015
Uva: Reisling
Edad Para: 15+ años
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Pierre Gonon San José 2014
Uva: Syrah
Edad Para: 20+ años
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Isole y Olena IGT Toscana Cepparello 2013
Uva: Sangiovese
Edad Para: 20+ años
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Domaine du Collier Saumur Blanc 2012
Uva: Chenin Blanc
Edad Para: 1015 años
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Arnot-Roberts Cabernet Sauvignon Clajeux Chalk Hill 2013
Uva: Cabernet Sauvignon
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