Cada cocinero está buscando el cuchillo de chef perfecto para ti. Debe ser afilado, duradero y resistente. Si bien algunos pueden estar contentos con una cuchilla de algún lugar como Ikea, hay algunos dispuestos a invertir los ahorros de toda su vida en un cuchillo que, en teoría, corta y corta en cubitos igual de bien. Basta con mirar a Bob Kramer, el cuchillero más codiciado del mundo. Un rango de precios de $ 10 a $ 10,000 plantea la pregunta: ¿qué se suma al precio de un cuchillo? Estos son los conceptos básicos cuando se trata de comprar un cuchillo de chef.
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Acero
La parte principal de un cuchillo de chef es su acero. Tanto los cuchillos Victorinox Fibrox como los Zwilling Pro están hechos de acero inoxidable con alto contenido de carbono, lo que los hace ideales para los chefs principiantes. En general, los aceros se dividen en tres grupos: acero inoxidable, acero al carbono y acero inoxidable con alto contenido de carbono. Esta es una vista simplista, pero así es como se comparan los tres tipos:
El acero inoxidable es muy apreciado por su resistencia a la corrosión y la oxidación, pero es más blando que el acero al carbono, por lo que no mantiene bien su filo. Sin embargo, su suavidad hace que sea menos probable que se astille si lo deja caer de forma incorrecta.
La mayor fortaleza del acero al carbono es su dureza, por lo que se puede afilar hasta un borde ridículamente fino. Sin embargo, un cuchillo de acero al carbono puede oxidarse si se expone a la humedad o los ácidos.
El acero inoxidable con alto contenido de carbono tiene los beneficios de las opciones anteriores, lo que lo convierte en la elección intermedia para los cocineros principiantes. Son un poco menos resistentes al daño que el acero inoxidable, pero son casi tan afilados como el acero al carbono.
Luego está la espiga parcial o total. Lo primero significa que la hoja del cuchillo se detiene parcialmente en el mango, mientras que lo segundo significa que la hoja se extiende a través del mango. Una espiga parcial puede sentirse ligeramente desequilibrada, por lo que las marcas de cuchillos agregarán peso al mango para contrarrestar el desequilibrio. Con una espiga completa, obtienes más acero, lo que aumenta el precio.
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Estampado vs. Forjado
El cuchillo Fibrox está estampado, lo que significa que la hoja se cortó de una hoja de metal y luego se convirtió en un cuchillo. Una hoja forjada, como el cuchillo Zwilling Pro, requiere más mano de obra y requiere más tiempo para fabricarse. Esencialmente, una barra de acero se calienta y luego se golpea para darle forma. Uno puede notar la diferencia entre los dos tratamientos mirando el refuerzo del cuchillo, o donde la hoja se encuentra con el mango. La hoja puede tener un labio, el resultado de la forja, o ser completamente lisa, signos de estampado. El refuerzo agrega peso y equilibrio a un cuchillo, lo que hace que cortar a largo plazo sea más fácil para las manos. Los cuchillos estampados son más delgados y livianos que los cuchillos forjados, y también son menos duraderos que sus contrapartes forjadas. Sin embargo, uno puede encontrar un cuchillo forjado mal hecho o un cuchillo estampado bien hecho, como el Fibrox, por lo que uno no es necesariamente mejor que el otro.
Resolver
Ambos cuchillos utilizan un mango de plástico, pero el Fibrox se siente notablemente más barato en la mano. Utiliza un plástico moldeado rugoso, mientras que el Zwilling Pro utiliza un mango de polímero suave que es más ergonómico. El mango del cuchillo Zwilling Pro se presta mejor a aquellos que utilizan un agarre de pellizco al cortar, especialmente debido a su refuerzo. El cuchillo Fibrox no tiene un diseño tan ergonómico, por lo que permite más estilos de agarre sin sentirse "apagado". Si bien estos dos cuchillos usan mangos de plástico, hay otros cuchillos en el mercado que pueden usar diferentes tipos de madera que pueden aumentar el precio.
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Actuación
Todas las propiedades antes mencionadas de los cuchillos contribuyen a su buen desempeño en la cocina. Por ejemplo, debido a que el cuchillo Zwilling es forjado, tiene una virola, que se siente más equilibrada en la mano, lo que también contribuye a un mejor y más preciso control y picado. Además, debido a que la hoja Zwilling está forjada, es más pesada y más apta para manejar tareas más grandes como trinchar aves (aunque recomendamos un cuchillo para trinchar). El Fibrox, que tiene la mitad del peso del Zwilling, es más adecuado para cortar verduras ligeras sin parar que para cortar productos gruesos y carnes densas.
Después de probar la Victorinox Fibrox, descubrimos que estaba afilada desde el primer momento, pero era propensa a astillarse. El cuchillo Zwilling utiliza un acero patentado llamado Friodur, que se endurece con hielo, lo que hace que el cuchillo sea duro y duradero. No encontramos signos de deterioro después de meses de uso y mantuvo su nitidez desde el primer día.
Veredicto
Si te estás iniciando en la cocina, hazte con el cuchillo Fibrox. La gama de cuchillos Fibrox de Victorinox está diseñada para brindar a los cocineros aficionados un cuchillo de gran capacidad a un precio razonable. Puede que no se vean mejor colgados en una tira de cuchillos, pero eliminan a la competencia comparable. Una vez que su cuchillo Fibrox esté fuera de servicio, lo que sucederá eventualmente, pase al Zwilling Pro. El cuchillo de gama alta tiene todo lo que uno busca en un buen filo, durabilidad y alto rendimiento, además viene con una garantía de por vida.
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