Hacer whisky está más cerca de diseñar ropa que de construir el nuevo iPhone. El whisky de hoy es más variado, más abundante y probablemente de mejor calidad que nunca, pero sigue siendo whisky. El proceso de años que se requiere para crear whisky significa que la innovación llega lentamente, pero cuando las destilerías se aferran a algo nuevo, lo hacen todo.
En los últimos años, ese algo nuevo es el acabado en barrica, la práctica de verter whisky maduro en barricas nuevas durante un corto período de tiempo con la intención de imbuir el whisky con toques de algo diferente. La técnica no es exclusiva de un tipo de whisky o un tipo de destilador (aunque es algo más popular entre los destiladores artesanales) y la combinación de mashbill, maduración y tipo de barril es esencialmente interminable. Pero, como cualquier experimento, no todos resultan para mejor. Desde ron hasta syrah y naranja curaao, estos son ejemplos recientes que dan en el blanco.
Chivas Regal Mizunara
El roble Mizunara crece a la mitad del ritmo y cubre mucho menos terreno que sus contrapartes americanas o francesas, y es mucho más poroso (y por lo tanto propenso a gotear). Esto se suma a un barril extremadamente caro (en 2018, Wine Enthusiast informó que un solo barril cuesta más de $ 6,000). El whisky escocés Chivas terminado durante unos meses en Mizunara sigue siendo predominantemente escocés, pero sus toques de coco y sándalo solo provienen de un lugar.
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Alto Oeste Yippee Ki-Yay
High West hace un whisky extraño. La destilería de Utah utiliza whiskys de centeno de dos a 16 años de edad en esta mezcla, y terminó todo el lote en antiguas barricas de vermut y Syrah. No hay nada en el estante de la tienda de licores para compararlo.
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Bourbon de barril de miel Bellemeade
El San Francisco World Spirits Competitions Best Special Barrel-Finished Bourbon de 2019 es un juego de palabras. Al destilar patois, el barril de miel es un barril de whisky tan perfectamente equilibrado en edad y ubicación en un rickhouse que es el ideal platónico de un barril de whisky. Bellemeades Honey Cask Bourbon lo toma literalmente, terminando su bourbon con fuerza de barril en barriles utilizados para almacenar miel.
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Pacto de Juramento de Sangre No. 5
Creado por un científico de alimentos con más de 20 años de experiencia en la mezcla de whisky, los lanzamientos de Blood Oath, llamados Pacts, son todos diferentes y todos otorgan una gran importancia al acabado en barril. El quinto pacto es una mezcla de bourbon de 13 años, bourbon de trigo de 11 años y bourbon de 8 años terminado en barricas de ron caribeño. Espere algo un poco más dulce de lo que está acostumbrado.
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Whisky de centeno con acabado de oporto Sagamore Spirit
Los whiskies terminados en oporto son más comunes que la mayoría de los terminados en barril, pero este es fácilmente el más comentado últimamente. Ganador de algunos premios al mejor whisky de centeno, el centeno portado de Sagamore Spirits se apoya mucho en la mermelada, las cualidades parecidas a las ciruelas de un buen oporto, mientras que su base de centeno especiado todavía se abre paso.
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WhistlePig The Boss Hog, espíritu de malva
La serie Boss Hog de WhistlePigs es el whisky de gama más alta de los maestros canadienses de abastecimiento de whisky de centeno. Un centeno puro de 13 años terminado en barricas ex-Calvados. Calvados, un brandy de pera o manzana destilado de la sidra, es mejor conocido por su sabor apegado a la tierra en la que se produce. El resultado en este caso es un centeno maduro y fácil de sorber con una oleada de manzana en la nariz.
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Colección Parkers Heritage 12.ª edición
Esto no será fácil de encontrar. El whisky Heaven Hill Distillerys Parkers se lanza anualmente y, por lo general, se agota poco después, pero si puede rastrear el lanzamiento del año pasado, le espera una sorpresa. El bourbon clásico de Kentucky terminado en antiguas barricas de Orange Curaao, este es un acabado de barrica tan extraño como el que encontrará. Espere un enorme estallido cítrico con un seguimiento ligeramente amargo.
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